松子咖哩炒飯

松子咖哩炒飯

或許是受到小時候經驗的影響,我並不是咖哩的愛好者(除了史蒂芬咖哩),記得以前國中營養午餐的方型不鏽鋼盆內,常會裝著一大盆的咖哩,黃湯中有方方正正的小塊紅蘿蔔和馬鈴薯,就這樣,沒了,真的沒了!別說雞肉了,連片雞皮都沒見著!通常大家用完餐後,這鍋咖哩仍然在那兒放好放滿,好像不曾有人動過似的,最後再隨著全班的菜渣弄作菜尾湯搬回餐車;大概是這份發育期男孩沒肉吃的哀怨,現在對咖哩都還有些排斥,也不是討厭咖哩的味道,但就是無法放感情,你懂的,有些事情我們就是放不開;

 

(七年級有沒有一種熟悉感?不曉得現在的營養午餐是否還在用這種方型調理盆)

 

所以說啦,培養小兒不挑食的習慣得從小開始,不受歡迎的食材也得煮成好吃的菜才行,如果暫時沒有小鬼可以玩養成遊戲,弄一道美味的咖哩料理自己吃還是可以的,這道菜原本是實驗性的試作菜色,沒想到成品還不錯,就決定放上來了;烤過的松子讓這炒飯多了份堅果香氣,米飯以洋蔥末、豬肉翻炒過,最後再以咖哩粉炒勻真的是十足的南洋味,如果再搭上一杯熱帶果汁就完美了!可惜這晚我翻了翻冰箱只找出一瓶黑松沙士,聊勝於無。

 

香料的綜合:咖哩粉

 

你是否認為:1. 咖哩是塊狀的,2. 印度咖哩非常有名

以上兩個命題都是錯的。咖哩早期是英國人為了方便稱呼印度菜而出現的詞,是對「混合各式香料煮成的醬汁菜」的泛稱,而塊狀咖哩是將香料混合後加入了澱粉固化以方便使用的產品。過去當印度香料傳到了世界各地,才有了泰式、日式、英式等的咖哩,其中的差異在於香料的主與副,以及與地方特色食材的融合,例如泰式咖哩之所以泰式,是加了像是香茅、椰奶等充滿南洋味的食材,而咖哩傳到了東洋為了對上日本人的味,被拿掉辣味並添加果泥成了甜咖哩;在印度,其實並沒有咖哩這道料理,印度菜是以食材配以不同比例香料製作而成,通常會以菜名而非咖哩這詞稱呼。

那麼咖哩粉又是什麼?這得從印度香料說起,走進印度傳統市場後可以看到一家家的香料攤,主婦們會將買回的香料擺放在稱為「Masala Dabba」的碗盤中,其中一項可能是基底香料,然後再依個人喜好搭配其餘香料;這種印度人的香料日常換到了其他國家卻一點也不日常,因為新鮮香料難以取得,因此就得將植物先風乾磨粉方便保存,我們所熟悉的咖哩粉就是這種預拌好的混合香料,在印度,有類似的混合香料稱為葛拉姆馬薩拉(garam masala);我曾在國外超市買過這種馬薩拉香料罐,喜歡吃辣的話應該會喜歡。

 

(Masala Dabba 香料盤,七個圓碗可說是定番中的定番式樣)photo from livspace.com

 

咖哩粉是由少則數種、多則數十種的香料集合而成,以莞荽子、小茴香、薑黃為基礎香,再搭配其他香料進而形成整體香味,但即使已經知道了它的成份,口鼻還是很難分解出單一香料的味道,這也是印度香料的魅力,沒有一家的風味會完全一樣。

 

(印度的傳統市場隨處可見各式各樣的香料粉)圖片取自網路

 

咖哩粉在我的廚房中常態性的會備有一瓶,倒是咖哩塊我很少買,大部分的咖哩料理只要有咖哩粉幾乎都能變出來,這道料理一樣是用咖哩粉來做,我的咖哩粉快用完了,趕快用掉才能買新的啦!

 

咖哩粉加入時機是關鍵

 

有些菜色下料順序互換沒有太大影響,但這道菜卻不行,如同中式菜色會先煸炒中藥材,迸出香氣後再下食材,咖哩粉也是,在這道炒飯中下咖哩粉的時機為『炒肉末之後、炒白飯之前』如果先下白飯再倒入咖哩粉,不僅無法讓咖哩粉均勻的巴附在飯上,沒有接觸到油脂的咖哩粉香氣也無法釋放;把咖哩粉先油炒到逐漸乳化後再加入白飯,這樣就可以炒出均勻且咖哩味十足的炒飯了!

 

 

食材

 

  • 松子:20 g
  • 白飯:約 3 碗
  • 雞蛋黃:2 顆
  • 豬絞肉:100 g
  • 咖哩粉:1.5 匙
  • 紅椒粉:1 小匙
  • 紅蘿蔔末:適量
  • 洋蔥末:適量
  • 鹽:2 小匙
  • 黑胡椒:0.5 小匙

 

 

作法

 

1. 將洋蔥及紅蘿蔔切成方形小片狀,材料準備如下圖

 

 

2. 將松子以 150 度烤約 10 分鐘到微焦且香味散出即可

 

 

 

 

3. 生蛋黃與白飯拌勻如圖,白飯溫度不可太高,以免將蛋黃悶熟結塊

 

 

 

 

4. 待鍋子燒熱後先放入 1 大匙的油,接著將豬絞肉、洋蔥末及紅蘿蔔末下鍋拌炒

 

 

 

 

5. 等到絞肉約五、六分熟後便可加入咖哩粉、紅椒粉繼續炒香,然後將蛋黃飯下鍋一同拌炒

 

 

 

 

6. 加入鹽、黑胡椒,飯炒至乾鬆後加入松子,全部材料拌炒均勻即可起鍋

 

 

 

7. 完成囉!

 

 



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