松子咖哩炒飯

我喜歡上咖哩是非常近期的事，在這之前對咖哩並一直沒有太多的好感；小時候國中的營養午餐，方盆內常會裝著一大盆的咖哩，黃湯中有切的極小塊的紅蘿蔔和馬鈴薯，然後就沒了，真的沒了！別說是雞肉，連片雞皮都沒見到！通常大家用完餐後，這鍋咖哩仍然在那兒放好放滿，好像不曾有人動過似的，最後再隨著全班的菜渣弄作伙搬回餐車；大概是這份發育期男孩沒肉吃的悲傷，有一二十年的時間我很排斥咖哩。

（七年級生對這鋼盆應該不陌生吧，不曉得現在的營養午餐是否還在用這種方型調理盆呢！？）

所以培養不挑食的習慣必須從小開始，把不受歡迎的食材煮的好吃，小朋友也會更願意接受它！烤過的松子讓這炒飯多了份堅果香氣，米飯則以洋蔥末、豬肉和咖哩粉炒過，真的是十足的南洋味，如果再搭上一杯熱帶果汁就堪稱完美了！

香料的綜合：咖哩粉

你是否認為：1. 咖哩是塊狀的，2. 印度咖哩非常有名

以上兩個命題都是錯的。咖哩早期是英國人為了方便稱呼印度菜而出現的詞，是對「混合各式香料煮成的醬汁菜」的泛稱，而塊狀咖哩是將香料混合後加入了澱粉固化以方便使用的產品。過去印度香料傳到了世界各地，才有了泰式、日式、英式等的咖哩，其中的差異在於香料的主與副，以及與地方特色食材的融合，例如泰式咖哩之所以泰式，是加了像是香茅、椰奶等充滿南洋味的食材，而咖哩傳到了日本人，則拿掉辣味、添加果泥成了甜咖哩；在印度，其實並沒有咖哩這道料理，印度菜是以食材配以不同比例香料製作而成，通常會以菜名而非咖哩來稱呼。

那麼咖哩粉又是什麼？這得從印度香料說起，走進印度傳統市場後可以看到一家家的香料攤，主婦們會將買回的香料擺放在稱為「Masala Dabba」的碗盤中，其中一項可能是基底香料，然後再依個人喜好搭配其餘香料；這種印度人的香料日常換到了其他國家卻一點也不日常，因為新鮮香料難以取得，因此就得將植物先風乾磨粉方便保存，我們所熟悉的咖哩粉就是這種預拌好的混合香料，在印度，類似的混合香料稱為葛拉姆馬薩拉（garam masala）；我曾在國外超市買過這種馬薩拉香料罐，如果妳喜歡吃辣，可以買一瓶試試看。

（Masala Dabba 香料盤，七個圓碗可說是定番中的定番式樣）photo from livspace.com

市售的咖哩粉則是由少則數種、多則數十種的香料集合而成，以莞荽子、小茴香、薑黃為基礎香，再搭配其他香料進而形成整體香味，但即使已經知道了它的成份，口鼻還是很難分解出單一香料的味道，這也是印度香料的魅力，沒有一家的風味會完全一樣。

咖哩粉加入時機是關鍵

有些菜色下料順序互換沒有太大影響，但這道菜卻不行，如同中式菜色會先煸炒中藥材，迸出香氣後再下食材，咖哩粉也是，在這道炒飯中下咖哩粉的時機為『炒肉末之後、炒白飯之前』，如果先下白飯再倒入咖哩粉，不僅無法讓咖哩粉均勻的巴附在飯上，沒有接觸到油脂的咖哩粉香氣也無法釋放；把咖哩粉先油炒到逐漸乳化後再加入白飯，這樣就可以炒出均勻且咖哩味十足的炒飯了！