嘖樣煮 EP3:燙地瓜葉

嘖樣煮 EP3:燙地瓜葉

台灣的麵攤很有趣,除了各式乾湯麵,小小的不鏽鋼台上飯、肉菜豆類也都沒少,本體則是黑白切😆,說到麵攤,我習慣去一家新麵攤時先點一份燙青菜,葉菜與黑白切不同,它本身沒有味道,必須給足了肉鮮味和油香才會好吃,只要燙青菜好吃了,其他東西通常也不會太差,就以地瓜葉來說,上桌能聞到強烈的紅蔥香氣,入口軟而不爛,再搭上剛剛好的鹹味是我最喜歡的版本,用鹽、豬油和蔥酥調味,足矣,肉燥這回就別出現了吧!

 

 

材料:地瓜葉、鹽、豬油、紅蔥酥

 

 

作法

 

1. 一般來說地瓜葉的葉片越小、莖越細、色澤越淺綠則越嫩,在凹折莖葉的時候也能靠手感判斷,已纖維化的莖凹折的感覺與嫩莖不同,會較為費力,一開始先把粗莖挑除吧!

 

2. 水滾後放入少許的鹽,鹽有防止氧化保持顏色鮮綠的效果,接著放入地瓜葉汆燙約兩到四分鐘後起鍋,喜歡軟一點的口感就煮久一些

 

3. 在碗中放入自製的豬油、紅蔥酥(也可以直接購買市售的油蔥酥)和鹽巴,若有少許的高湯拌入味道更棒

 

4. 將燙好的地瓜葉直接放進碗內

 

5. 倒扣回盤上就完成了,要吃時再拌一下,非常簡單吧!試試看!

 

 

 



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