自製鰹魚風味醬油（鰹魚露つゆ、八方醬油）

前一陣子我寫了兩篇日式高湯（出汁）的做法，除了基礎高湯外，還有一種高湯叫做八方高湯（八方だし），它加了味醂、酒、鹽、醬油等等的調味料，更適合直接應用在各種料理上，反過來說，我們也可以將醬油先調味好，方法非常簡單，只要以醬油為主體再加入高湯材料泡一晚後就成了”八方醬油”，它可以取代市面上賣的「鰹魚醬油」、「鰹魚露」、「和風醬油」等等的調味醬油，由於材料都是天然素材沒有放糖，是非常健康的調味料，這次我用了柴魚、昆布和香菇，你不一定要三種都放，手邊有任何一樣都可以做哦！我把它淋在經典的皮蛋豆腐上，味道真的非常棒呢！😉

材料

• 醬油：100 c.c.
• 味醂：100 c.c.
• 柴魚片：5~10g
• 昆布：1 片（約3*3 cm）
• 乾香菇：1 朵（若較小顆可放 2 朵）

作法

1. 將上述材料全數混合後於室溫中放置一晚；柴魚如果能買到厚削的更好，比較不會殘留柴魚屑

2. 隔天將材料瀝出後就可以裝瓶使用了，冷藏可保存至少 1 個月，喜歡濃厚版本還可以加點清酒（約 10~20 c.c.）後再放到爐上加熱，等放涼後裝瓶

3. 圖中搭配的是我超愛的皮蛋豆腐！做成一口大小方便食用，薄茄片則有解膩的效果，使用自製柴魚醬油就不用另外灑上柴魚片囉，口感也會變得更一致哦！