經典日本家常菜：馬鈴薯燉肉（肉じゃが）
在日本，馬鈴薯燉肉（肉じゃが）是一道很有代表性的家常料理，先將洋蔥炒軟後放入牛肉片、蘿蔔和蒟蒻等蔬菜燉煮，做法簡單又下飯，做這道菜時我會改用豬肉，比起牛肉台灣的豬肉品質穩定也容易取得，辛香料的部分則以紅蔥和蔥白來代替偏甜的洋蔥，這道改良版的馬鈴薯燉肉真的非常好吃。
與平時先將肉類爆香的習慣不同，在這類的日式煮物中我會在炒完大部分的料、或者開始煮醬汁的時候才放肉，這麼做是為了維持肉的軟嫩度，如果將肉事先爆香它的表面會快速硬化，口感也會變差，在香氣與口感中後者更重要，畢竟在一道快速燉煮料理中如果肉煮硬了是一件很糟糕的事；另外在炒料時可以適度的讓馬鈴薯碎化，這樣會讓醬汁帶點稠度，也更下飯！
食材
- 豬脥心肉：500g
- 馬鈴薯：2 顆（500g）
- 紅蘿蔔：1.5 根
- 蔥：2 隻
- 甜豆：適量
- 紅蔥頭：3 瓣
- 水：500 c.c.
- 米酒：3 大匙
- 醬油：3 大匙
- 味醂：2 大匙
- 二砂：2 小匙
- 鹽：1 小匙
作法
1. 備料如圖
2. 將紅蘿蔔、馬鈴薯和豬肉切成適當入口大小，紅蔥切末，蔥白和蔥綠分開切花
3. 鍋內下油後爆香紅蔥末與蔥白
4. 加入馬鈴薯和紅蘿蔔，翻炒一下後加入米酒
5. 接著放入豬肉塊並繼續翻炒讓馬鈴薯碎化，接著加入水、醬油、鹽、糖和味醂
6. 以中火燒至鍋內沸滾，期間撈除表面浮出的肉沫
7. 轉小火，蓋上鍋蓋燉煮 25~30 分鐘
8. 打開鍋蓋，轉至中火煮 2 分鐘讓它收汁，最後再撒上燙過的甜豆和蔥綠
9. 完成囉！
