新鮮番茄火腿炒飯

常見的番茄炒飯通常只放了洋蔥、早餐火腿片和番茄醬，只是火腿和番茄醬都是再製的食物，炒飯的味道也就差強人意，如果能加入新鮮的番茄和毛豆，整盤炒飯的味道會更鮮甜，而番茄只要稍微處理過，即使是新鮮的番茄炒飯也不會過濕，香氣非常棒！火腿的部分，若是使用早餐火腿片就不用特別處理，它也很好取得，不過畢竟是重組肉品，沒有純豬後腿肉鹽漬風乾後的鹹鮮味，使用金華火腿、義式火腿可以提升炒飯的風味，而這種純豬肉的火腿通常很鹹，未料理前還有股肉臭，記得要先蒸過去掉表層的油脂，不然炒出來味道反而更差哦！

食材

• 白飯：1 碗
• 洋蔥碎：1 大匙
• 火腿碎：1 匙
• 番茄：0.5 顆
• 熟毛豆：2 匙
• 番茄醬：2 匙
• 鹽：0.5 小匙
• 黑胡椒：少許
• 食用油：適量

作法

1. 將洋蔥和火腿切成碎、毛豆燙熟（滾水入鍋燙 1 分鐘），白飯一碗放冷備用

2. 若使用到新鮮的番茄，需要將番茄先去內囊再切成丁（如圖），不然炒飯過濕飯會黏在一起，取下的內囊可以煮湯，不會浪費

3. 鍋內放油，洋蔥和火腿先下鍋炒，接著倒入番茄丁，炒至有香氣後下飯

4. 當飯炒勻後，撥開中間處下番茄醬，接著將飯持續翻炒，直到飯粒均勻的沾附到番茄醬

5. 加入毛豆和黑胡椒，試吃一下，若番茄醬為無鹽可補入鹽巴

6. 起鍋，完成！

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