客家料理:蘿蔔葉干蒸肉餅

客家料理:蘿蔔葉干蒸肉餅

【全身上下都能吃的蘿蔔】

前陣子無意間翻到這則新聞「義美收購100公噸的蘿蔔葉」,眼前立刻浮出了這道蘿蔔葉蒸肉,猜想義美是打算萃取出某種成分,私心則是希望可以做成蘿蔔葉干!畢竟現在市面上很難買到它。說到白蘿蔔,它身上的每個部位都可以使用,葉子味澀不適合直接炒食,卻可以拿來當作免費的香料,只要將葉子切碎、撒點鹽脫水後冷藏起來,燉肉煮湯時加上一點香味立馬 UPUP,而在蘿蔔皮的部分,由於外層的皮肉纖維都很粗,削皮時請狠下心切掉 2mm 厚的外皮,先別急著丟,把它刷乾淨丟進湯裡頭熬吧!(叮鈴)同樣 0 元,如此用下來這條蘿蔔的一生算是劃下了完美句點,如果它會表達的話。

 

(削蘿蔔時削厚一點就不會吃到咬不爛的粗纖維囉!)photo from alicey.jp

 

【蘿蔔葉干是一種梅干菜?】

你應該有吃過梅干扣肉,知道梅干菜,但一定沒聽過蘿蔔葉干,蘿蔔葉我們稱它為蘿蔔苗,它與梅干菜鹽醃的方式差異並不大,只是用的是蘿蔔葉而不是常見的芥菜;當蘿蔔收成後農夫通常會割去莖葉,方便運送也避免在儲放時水分透過葉片流失,一般會將蘿蔔葉子倒回農地當成肥料,或者乾脆直接丟棄,但美濃當地所種植的白玉蘿蔔葉子則會被收集起來,經過曝曬後作成干物,變身成村口巷尾才知道的隱藏版食材!完成品的蘿蔔葉干是完全乾燥的,模樣與茶葉有些類似;

 

(剛割下正在抹鹽的新鮮蘿蔔葉)photo from 高雄市政府農業局

 

除了梅干菜以外,另外一種鹽醃菜叫做福菜,它不像梅干菜是完全乾燥的狀態,仍然還保有一些水分,福菜都是以芥菜來製作,將芥菜鹽醃日曬後,在尚未完全乾燥之際便塞入瓶中,接著灑上少許鹽封口就成了福菜,要食用時再用鐵絲挖出,這種福菜煮肉片湯真的超級好ㄘ!有機會我再來分享福菜肉片湯,但有機會卻忘了分享的可能性最大,哈哈哈哈(乾)

 

(做好的福菜會塞入這種窄口玻璃瓶內,擠出空氣以便長時間保存,之前我為了夾出瓶中的福菜還折斷了好幾枝木筷..)photo from otop.tw

 

別管福菜肉片湯了,先來看看蘿蔔葉(苗)干蒸肉餅的做法吧!

 

食材

 

  • 豬絞肉:250 g
  • 蘿蔔葉干:1 大匙
  • 醬油:2 匙
  • 米酒:2 大匙
  • 糖:2 小匙
  • 新鮮蘿蔔葉:少許(可省略)

 

做法

 

 

1. 將電鍋預熱,蘿蔔葉干先泡水備用

 

 

 

 

2. 將泡軟的蘿蔔葉取出,連同醬油、米酒、糖一併加入絞肉並混合均勻

 

 

 

 

3. 放入電鍋後加入一杯水,蒸至開關跳起後即可取出

 

 

 

4. 將肉餅反扣在盤子上,可以隨興撒上一些切碎脫水後的新鮮蘿蔔葉,完成!

 

嘖嘖 POINT

像蔔葉干這類的鹹菜乾已經有鹹味了,醬油的用量要減量呦!

 

 



發表迴響

你的電子郵件位址並不會被公開。