印度香料奶茶

印度香料奶茶

之前答應大家的香料奶茶寫好啦!由於還去了一趟印度餐廳多花了一點時間,但也發現自己之前香料放太重了,最終版本減少了香料用量,並改成關火泡的方式增香,主要香料是豆蔻和丁香,因此這兩種我會多放一點,注意是只有多”一點點”唷!香料都是用顆來算而不是克,用量多了可是會毀了整鍋紅茶der,另外我用的豆蔻是比較好買的白豆蔻,如果買的到綠豆蔻也很好。

 

那麼茶葉應該選哪種呢?我手邊有紅玉(台茶十八號)和阿薩姆(台茶八號)兩種,如果是單喝紅茶則紅玉更為順口(泡熱紅茶超棒!),阿薩姆則有較重的澀味,但如果是煮奶茶那就不同了,不旦要用阿薩姆,而且在煮的時候也得稍微的「煮過頭」讓茶的澀味更加明顯,這樣泡出來的奶茶才夠香濃!如果你想要再更濃口一點,可以試試看先把水煮到收乾一半後,再補入少量水分,用茶包也沒問題,只是茶包用的是葉子撿剩的碎渣,要多放幾包才會夠味。

 

食材

 

 

  • 阿薩姆茶葉:18g
  • 水:750c.c
  • 豆蔻:用量如圖
  • 丁香:用量如圖
  • 小茴香:用量如圖
  • 桂皮:用量如圖
  • 牛奶:約紅茶的三分之一
  • 蜂蜜:適量

 

作法

 

1. 這茶葉的建議用量是 150c.c. 的水兌 3g 茶葉,換算我用的水量需要 15g 的茶葉,但我希望茶味再濃一點,因此用了 18g 的茶葉。

 

2. 用完的茶葉還可以煮二次茶,香料另外裝在茶包中才不會和茶葉混在一起

 

3. 將水燒熱到 90 度以上(鍋邊冒小泡狀),接著放入茶葉以小火慢煮,煮約 3-4 分鐘後關火

 

4. 接著放入香料包悶泡約 1 分鐘(煮的時間較長水量會蒸發掉一些,澀味變得非常強烈,但加入牛奶後就不一樣囉!)

 

5. 最後再倒入蜂蜜、牛奶後攪拌均勻就完成啦!奶量以不要蓋過茶香為佳,最多約三分之一,另外我建議蜂蜜或砂糖要加足,無糖的香料奶茶你可能不會太喜歡 ;p

 

 



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