章魚炊飯（蛸飯）

如果你問我最喜歡的頭足類海鮮是什麼，我會說是章魚，花枝、魷魚主要食用的部分是身體，而章魚多肉的地方則是它的八隻腳，與緊鄰臟器的軀幹肉不同，章魚腳不旦沒有腥味，且更富彈性，只要不過度烹調，它的口感是非常棒的，而且低糖低脂肪，對主婦來說是個很好的食材！

【章魚哪裡買】

以章魚腳入菜可能會遇到兩個問題，第一是不曉得去哪裡買、第二是不知道怎麼煮，台灣的超市和傳統市場章魚仍較少見，可以在水產行和網路上買到，港口也能買到新鮮章魚，不過需要用鹽重複搓洗掉黏液和雜質，拔除口器並清除內臟，且頭肉的口感較差，整隻處理下來其實耗損率不小；一般中大型章魚會以分切好的章魚腳形式販售，有些章魚品種易韌，不過市場上只看的到一種，就叫做章魚，或許是因為沿用日本稱呼，店家不曉得怎麼說明，挑選時請找厚實飽滿的，細腳很容易煮過熟，另外也有不少店家賣的是熟章魚腳，但在不清楚店家的衛生條件下，買回家後需要二次汆燙，肉質便會過老，因此我習慣買整隻章魚，或是已經分切好的生章魚腳。

（這是常見的真蛸，經店家用海鹽搓洗、水打、分切後，以低溫 RO 水沖洗過再真空裝袋，打過的章魚不易煮韌，有興趣可以在FB搜尋”詮豐水產”）

【如何煮章魚】

用章魚入菜其實不難，看日本人怎麼料理就對了😆，全世界吃下最多章魚的就是日本人，從過去出土的蛸壺（一種獵捕章魚的器具）來看，在日本食用章魚的歷史已經超過了兩千年以上，傳統的中式料理幾乎不使用這項食材，它易韌的特性並不適合爆炒，可別買回家就急著炒三杯，章魚是會流淚的；當然也有耐煮的品種，像是稱作「飯蛸」的小章魚便常以醬滷方式料理，不過只要是章魚遇高溫肉都會緊縮，要煮出軟嫩的章魚，如果不是幾分鐘的悶泡，就會是一小時以上的燉煮，中間沒有灰色地帶，最忌諱的是時間不長又不短，如此煮出來的章魚便很難入口，不過還有更簡單的方式，就是把章魚全部切成小塊，這樣就不用擔心咬不爛啦！再不然，大概就只能打成漿了吧😅。

章魚炊飯在日文中稱為「蛸飯」，是一道在家中就可以簡單完成的日式炊飯，有一個小技巧是在煮章魚時放入一包紅茶，除了可以增色、去腥，茶葉中的酵素也有助於軟化肉質，煮好的章魚飯有著漂亮的淡紅色澤，光看就食慾大開了呢😋；這次的章魚腳肉很多，一部分我用「三杯醋」作成章魚醋（右上角拍得很糊的小菜），三杯醋是萬用的日式調味醋，有時間我再來寫做法唄！