食材切法：竹筍
平時除了將竹筍時切成滾刀塊，我們也很習慣切成片狀，但不曉得大家有沒有一個經驗，每回切到筍子上頭時它竟然「開花」了，筍片也成了筍屑；
其實竹筍的中段脆甜，筍尖嫩軟，兩端的口感完全不同，處理起來當然會有些差別，做法是先從尖端開始算約 1/3 到 1/4 的地方切開，然後將尖端立起，順著它的生長方向縱向切片，這樣切出來的筍片不僅大小一致，口感好，是不是也不容易散開了呢？再來竹筍質地較密的中後段，輪切後再切成四等份就可以了。
相關食譜：金平竹筍
平時除了將竹筍時切成滾刀塊，我們也很習慣切成片狀，但不曉得大家有沒有一個經驗，每回切到筍子上頭時它竟然「開花」了，筍片也成了筍屑；
其實竹筍的中段脆甜，筍尖嫩軟，兩端的口感完全不同，處理起來當然會有些差別，做法是先從尖端開始算約 1/3 到 1/4 的地方切開，然後將尖端立起，順著它的生長方向縱向切片，這樣切出來的筍片不僅大小一致，口感好，是不是也不容易散開了呢？再來竹筍質地較密的中後段，輪切後再切成四等份就可以了。
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