【丼飯二部曲】傳說的燒肉丼（すた丼）

【傳說的すた丼（燒肉飯）】

すた丼是日本的一家連鎖丼屋，店名便以他的招牌丼飯「すた丼」為名，前面再加上傳說兩個字，”すた”的全名其實是「すたみな（stamina）」，有著精力的意思，直譯即為「精力丼」！店家想傳達的理念是吃下這碗丼飯後不旦可以消除疲勞，還能給你滿滿的活力，食材攤開來看有豬肉、青蔥、大蒜以及蛋黃，這四樣都是對男性很有幫助的食材啊啊！也難怪店家會如此取名了;p，雖然店名取的很隱晦，它其實就是碗燒肉飯，而這家傳說的燒肉飯既然能從東京發跡，並且快速展店到全日本，除了價格優勢外，味道也絕對有其迷人之處。

要看一家餐廳好不好吃，可以先試著瞭解店家下了那些功夫，這家丼屋使用吊掛熟成的豬腹脅肉，先油炸後再放進中華鍋內炒香，並加入秘製的蒜頭醬油快炒入味，豬肉本身鹹香下飯外還帶有濃濃的油蒜香味，夾上一口飯一併吃下時，生蛋黃恰到好處的緩和了豬肉的鹹度，不起眼的海苔更是發揮了解膩的作用，讓刺激過度、疲乏的味蕾再一次地甦醒，一不小心就將這碗大份量的豚肉丼完食了，下回到日本旅遊時試試看吧！或者你也可以自己動手做，接著我們就要來做這碗傳說的豬肉丼囉！

【重現傳說的豬肉丼】

這次會用到兩個重要的食材，第一是蒜頭，一碗大份的丼飯中我一共使用了四瓣磨成泥的蒜頭，厚重的蒜味是這碗丼飯的靈魂；另一個則是中華風調味料「香味ペスト」，這瓶調味料中混合了雞高湯、焦蒜油和蔥油等複雜的風味，你也可以換成味霸或者是創味，在日本這三種調味料的常見程度就好比我們的烹大師（使用和取得方式在這篇中有詳細的介紹），畢竟在家中要用原食材熬出濃高湯並不輕鬆；我也有做不加中華調味料的豬肉丼，一樣非常的濃香美味，若不強求味覺爆發的口感不加也是可以的喔，最後將上述兩種材料加入醬油內拌勻，就是我的秘製蒜頭醬油了！

如果家中有中華炒鍋就用它吧！用這種弧形鐵鍋絕對可以炒出噴香的燒肉！

材料

• 白麻油：1 匙（替代：一般炒菜油）
• 五花肉片：300g
• 青蔥：1 條
• 蒜泥：4 瓣磨泥
• 薑泥：1 小匙
• 醬油：2 大匙
• 清酒：2 大匙
• 味醂：1 大匙
• 中華風調味料：1 小匙（可省略）
• 蛋黃：1 個
• 海苔：適量
• 白飯：適量
• 黃蘿蔔：2 片

作法

（照片不小心被我誤刪了啊啊啊～只剩最後兩張請多包含Q__Q）

1. 熟成可以讓肉的味道集中、風味更佳，最簡易的方式是將豬肉片攤平放進冰箱冷藏出風口處風乾一晚

2. 蔥白和蔥綠分開斜切，另外在醬油中加入蒜泥和中華調味料拌勻

3. 炒鍋內下少許白麻油（最好用輕焙的白麻油，芝麻味太重會搶味），接著下蔥白，稍微拌炒後加入豬肉片、薑泥、蒜泥炒至半熟

4. 下清酒、醬油、味醂，接著下蔥綠，拌炒至收汁入味即可

5. 添一碗白飯並放入片狀海苔，接著鋪上剛剛作法 3. 的豬肉炒料

6. 最後放上蛋黃、黃蘿蔔，重現程度百分百的すた丼完成囉！