【丼飯二部曲】傳說的燒肉丼(すた丼)

【丼飯二部曲】傳說的燒肉丼(すた丼)

 

【傳說的すた丼(燒肉飯)】

 

すた丼是日本的一家連鎖丼屋,店名便以他的招牌丼飯「すた丼」為名,前面再加上傳說兩個字,”すた”的全名其實是「すたみな(stamina)」,有著精力的意思,直譯即為「精力丼」!店家想傳達的理念是吃下這碗丼飯後不旦可以消除疲勞,還能給你滿滿的活力,食材攤開來看有豬肉、青蔥、大蒜以及蛋黃,這四樣都是對男性很有幫助的食材啊啊!也難怪店家會如此取名了;p,雖然店名取的很隱晦,它其實就是碗燒肉飯,而這家傳說的燒肉飯既然能從東京發跡,並且快速展店到全日本,除了價格優勢外,味道也絕對有其迷人之處。

 

(道頓堀的伝說のすた丼屋,招牌上大大的燒肉丼飯就是我們這次要做的料理)photo from livedoor.com

 

要看一家餐廳好不好吃,可以先試著瞭解店家下了那些功夫,這家丼屋使用吊掛熟成的豬腹脅肉,先油炸後再放進中華鍋內炒香,並加入秘製的蒜頭醬油快炒入味,豬肉本身鹹香下飯外還帶有濃濃的油蒜香味,夾上一口飯一併吃下時,生蛋黃恰到好處的緩和了豬肉的鹹度,不起眼的海苔更是發揮了解膩的作用,讓刺激過度、疲乏的味蕾再一次地甦醒,一不小心就將這碗大份量的豚肉丼完食了,下回到日本旅遊時試試看吧!或者你也可以自己動手做,接著我們就要來做這碗傳說的豬肉丼囉!

 

【重現傳說的豬肉丼】

 

這次會用到兩個重要的食材,第一是蒜頭,一碗大份的丼飯中我一共使用了四瓣磨成泥的蒜頭,厚重的蒜味是這碗丼飯的靈魂;另一個則是中華風調味料「香味ペスト」,這瓶調味料中混合了雞高湯、焦蒜油和蔥油等複雜的風味,你也可以換成味霸或者是創味,在日本這三種調味料的常見程度就好比我們的烹大師(使用和取得方式在這篇中有詳細的介紹),畢竟在家中要用原食材熬出濃高湯並不輕鬆;我也有做不加中華調味料的豬肉丼,一樣非常的濃香美味,若不強求味覺爆發的口感不加也是可以的喔,最後將上述兩種材料加入醬油內拌勻,就是我的秘製蒜頭醬油了!

 

如果家中有中華炒鍋就用它吧!用這種弧形鐵鍋絕對可以炒出噴香的燒肉!

 

 

材料

 

  • 白麻油:1 匙(替代:一般炒菜油)
  • 五花肉片:300g
  • 青蔥:1 條
  • 蒜泥:4 瓣磨泥
  • 薑泥:1 小匙
  • 醬油:2 大匙
  • 清酒:2 大匙
  • 味醂:1 大匙
  • 中華風調味料:1 小匙(可省略)
  • 蛋黃:1 個
  • 海苔:適量
  • 白飯:適量
  • 黃蘿蔔:2 片

 

 

作法

 

(照片不小心被我誤刪了啊啊啊~只剩最後兩張請多包含Q__Q)

 

1. 熟成可以讓肉的味道集中、風味更佳,最簡易的方式是將豬肉片攤平放進冰箱冷藏出風口處風乾一晚

 

2. 蔥白和蔥綠分開斜切,另外在醬油中加入蒜泥和中華調味料拌勻

 

3. 炒鍋內下少許白麻油(最好用輕焙的白麻油,芝麻味太重會搶味),接著下蔥白,稍微拌炒後加入豬肉片、薑泥、蒜泥炒至半熟

 

4. 下清酒、醬油、味醂,接著下蔥綠,拌炒至收汁入味即可

 

5. 添一碗白飯並放入片狀海苔,接著鋪上剛剛作法 3. 的豬肉炒料

 

6. 最後放上蛋黃、黃蘿蔔,重現程度百分百的すた丼完成囉!

 

 



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