[影片]台式經典!手切滷肉飯

[影片]台式經典!手切滷肉飯

滷肉飯沒有一定得要怎麼滷,很多方式都可以做出很棒的滷肉飯!我把自己滷肉時的重點整理在下方,細部作法就請參考影片吧😋

 

  • 炒糖色:炒糖是滷汁成色的關鍵,也有緩和鹹味的效果,滷肉前我會先做炒糖色的動作,炒完後的糖水記得先試一下,如果發苦代表炒過頭囉!
  • 紅蔥頭:辛香料除了蒜頭,還可以加入一點紅蔥碎,煮化後的香氣很棒!
  • 手切帶皮五花肉:滷肉絲可以吃到豬肉的口感,同時醬汁不會因為肉屑而滾到湯濁,滷出來的湯汁也更加誘人!

 

以上三點色、香、味都齊了,最後是滷肉的靈魂,醬油,我嘗試過的醬油很多,影片中有簡單說明自己是如何選醬油的,很久之前也有寫過一篇「三種滷肉醬油評比(連結)」,說來說去,還是自己喜歡最重要。

另外影片中我沒有寫到滷煮的時間,是因為隨著鍋具、爐火的不同時間也會有差異,我的方法是看收汁程度,差不多收到接近二分之一湯汁有濃稠感就可以囉!(有些做法會加豬皮增稠,但豬皮我更愛清燙沾油膏配薑絲😆,用帶皮五花肉收汁後自然就會有一點稠度了)

 

 

食材

 

  • 帶皮五花肉:400 g
  • 乾香菇:3 朵
  • 白砂糖:10 小匙(炒糖用)
  • 炒糖水:視醬油鹹度決定
  • 水:淹過豬肉即可
  • 醬油(無添加):4 大匙
  • 紹興酒:2 大匙
  • 紅蔥頭:3 瓣
  • 蒜頭:5 瓣
  • 甘草:5 片
  • 白胡椒:十數顆
  • 八角:1 顆
  • 桂皮:2 瓣

 

 



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