［影片］台式經典！手切滷肉飯

滷肉飯沒有一定得要怎麼滷，很多方式都可以做出很棒的滷肉飯！我把自己滷肉時的重點整理在下方，細部作法就請參考影片吧😋

• 炒糖色：炒糖是滷汁成色的關鍵，也有緩和鹹味的效果，滷肉前我會先做炒糖色的動作，炒完後的糖水記得先試一下，如果發苦代表炒過頭囉！
• 紅蔥頭：辛香料除了蒜頭，還可以加入一點紅蔥碎，煮化後的香氣很棒！
• 手切帶皮五花肉：滷肉絲可以吃到豬肉的口感，同時醬汁不會因為肉屑而滾到湯濁，滷出來的湯汁也更加誘人！

以上三點色、香、味都齊了，最後是滷肉的靈魂，醬油，我嘗試過的醬油很多，影片中有簡單說明自己是如何選醬油的，很久之前也有寫過一篇「三種滷肉醬油評比（連結）」，說來說去，還是自己喜歡最重要。

另外影片中我沒有寫到滷煮的時間，是因為隨著鍋具、爐火的不同時間也會有差異，我的方法是看收汁程度，差不多收到接近二分之一湯汁有濃稠感就可以囉！（有些做法會加豬皮增稠，但豬皮我更愛清燙沾油膏配薑絲😆，用帶皮五花肉收汁後自然就會有一點稠度了）

食材

• 帶皮五花肉：400 g
• 乾香菇：3 朵
• 白砂糖：10 小匙（炒糖用）
• 炒糖水：視醬油鹹度決定
• 水：淹過豬肉即可
• 醬油（無添加）：4 大匙
• 紹興酒：2 大匙
• 紅蔥頭：3 瓣
• 蒜頭：5 瓣
• 甘草：5 片
• 白胡椒：十數顆
• 八角：1 顆
• 桂皮：2 瓣