金平竹筍
大家或許有聽過金平牛蒡（ごぼう）這道經典日菜，不過除了牛蒡以外，金平竹筍、金平蓮藕.. 等等很多食材都可以做成金平口味，金平（きんぴら）是指使用醬油、砂糖和味醂炒根莖類蔬菜的料理法，由於是植物的根莖部較扎實，真正的作法是「先炒後煮（炒め煮）」，時間不用太久，以蔬菜入味且還保有脆度的狀況為最佳。
像金平這類”鹹甜（甘辛い味）”口感的煮物，我還會加入一味：日本山椒，它不僅可以增香，同時也有去膩的作用；山椒的花和葉都可以入菜，新鮮山椒葉（木の芽）便常常搭配味噌做成田樂料理，只是比起一般的胡椒日本山椒價格要高上不少，最好是在旅行時順道去超市買回，記得要買「粉山椒」，日本秋天時山椒果實已趨成熟，此時採收並去掉種子，最後留下香氣濃厚的棕色果皮便是粉山椒的原料，沒有也沒關係，撒上七味粉吧！七味粉雖每家配方不同，但主宰香味的山椒是一定有的，有時也不一定剛好七味，京都的專門店便會多加一味或者主打一味。由於山椒大家比較少有，這次我改用七味粉，沒加僅是少一層香氣，不會影響這道料理的美味程度唷😋！
食材
- 熟竹筍：200g
- 醬油：1 大匙
- 糖：2 小匙
- 味醂：1 大匙
- 七味粉：少許
- 食用油：適量
作法
1. 竹筍先切成薄片，燙約三分鐘後即可起鍋（若是整顆煮需考量竹筍大小，我這顆去殼約 200 克煮六分鐘後泡三分鐘），竹筍中後段纖維較粗先橫切後再分成四等分，頭部則採縱切方式（竹筍切法說明請看這裡）
2. 以少許油熱鍋，將竹筍倒入鍋中煸炒，待炒出香氣後倒入醬油、糖和味醂（若鍋內醬汁太少可補入少許水份）
3. 煮的過程可以試試看竹筍是否已經入味，當鍋內醬汁所剩不多就差不多可以起鍋了！
4. 完成品！
