常備菜:醋漬蘿蔔絲( 紅白なます )

常備菜:醋漬蘿蔔絲( 紅白なます )

這道料理和蜜黑豆有個共通點,它們都是日本年節時會出現的御節(おせち)料理,切成細絲的蘿蔔再加上紅白兩種配色,很像喜慶禮包上的紅白繩結「水引」,帶點平和的意味,再來直挺挺長在土裡的蘿蔔,也象徵著家族成員們腳踏實地的生活,跟咱們的年菜一樣,不論是形會還是擬聲總存在各種解釋,更重要的是它的做法真的非常簡單,而且還很開胃!

 

(日本年節時的醋漬蘿蔔會像這樣裝在漆器或雕刻果皮內,非常好看,圖中出現的細繩結就是”水引”)photo from rassic.jp

 

一般在醋漬前我們會先用鹽巴脫水,除了去掉蔬菜的生澀味,醋味也更容易滲透,但如果加入的鹽分太多就需要多一個清洗的步驟,所以放鹹度適量的鹽就好囉!充分抓勻後一樣可以達到脫水的目的;用這種淺漬做法將蔬菜醃漬好後放入冰箱,想吃的時候再取出一點,放個四到五天都還很新鮮,蘿蔔的甜味加上溫和的醋酸味,真的非常合拍呢!

 

食材

 

  • 白蘿蔔絲:150 g
  • 紅蘿蔔絲:30 g
  • 糯米醋(或壽司醋):50 c.c.
  • 糖:6 小匙(約醋的1/3)
  • 鹽:0.5 小匙
  • 橙皮(可省略):少許

 

作法

 

1. 先將紅白蘿蔔切絲,用刨絲器刨的蘿蔔絲太細,醃漬後會過於軟爛,手切或使用可調厚度的刨絲器較佳;另外白蘿蔔與紅蘿蔔的比例約為 5:1,配色起來比較好看

 

2. 將蘿蔔絲全數放入碗中,並加入半小匙的鹽和勻,等待 10 分鐘脫水

 

3. 先把糖加到醋中攪拌至溶解,將蘿蔔脫出的水分倒掉後,醋糖水倒入蘿蔔絲內,裝入密封盒中冷藏一晚

 

4. 隔天就可以食用了!裝飾一些橙皮會多一股清新的柑橘香氣,試試看唄!

 

 

 



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