台式熱炒:椒鹽蟹管肉

台式熱炒:椒鹽蟹管肉

市面上有很多似是而非的食材,蟹肉棒就是其中一種,它的主要成分是魚漿和澱粉,和螃蟹實在扯不太上關係,正確的名稱應該是蟳味棒,蟳味棒是個好用的食材,但讓我不解的是某些賣場習慣在品名內標上”生食級”..,把「熟魚漿」說成是生食級,只是在字面上玩文字遊戲;

調味魚漿在經過揉製、塑型、加熱、上色等幾道程序後,就成了市面上賣的蟹肉棒,稍微高級一點還會添加冷凍蟹肉,做成仿松葉蟹的長腳形狀,這種蟹肉棒烹調時先去除塑膠膜也不容易煮爛,是比較好的選擇,除了可以拿來煮火鍋、它也很適合做成燴飯,像是我之前做過的天津飯(點這)

 

(蟹肉棒的形狀最少有十數種,有些就非常像蟹腳肉)photo from jiburi com

 

回到這篇用的食材,從螃蟹身上取下的足肉一般叫做「蟹管肉」,好的蟹管肉在加熱後體積變化不大,如果嚴重縮水可能就是買到泡發過的蟹管肉了,下回最好避開這個商家;有些超市賣的蟹管肉則會包冰,包冰是什麼意思呢?就是包裝上面標示的公克數有一半最後會化成流水一去不復返,挑選時先留意一下”淨重”,另外野生的蟹管肉目前多半還是人工取肉,買的時候也要小心殘留的硬殼唷!這次的蟹管肉品質很好,我只以鹽、胡椒調味乾炒,乾炒海鮮有個小訣竅,下鍋前先和一些澱粉,太白粉和麵粉都可以,讓水分和熱度可以完整地保留在食材內部,畢竟台式熱炒吃起來就是要燒燙燙的呀😆!

 

食材

 

  • 蟹管肉:250g
  • 油:4 大匙
  • 青蔥:1 根
  • 辣椒:1 根
  • 蒜頭:4 瓣
  • 黑胡椒:適量
  • 白胡椒:適量
  • 米酒:少許
  • 鹽:0.5 匙

 

做法

 

1. 將青蔥切成小段狀、辣椒斜切、蒜頭去皮後直切,食材備料如圖

 

2. 取一盤子撒上麵粉,將蟹管肉均勻的沾上麵粉,下鍋前拍掉多餘麵粉

 

3. 將四大匙的油燒熱後,倒入蟹管肉,以半煎炸的方式拌炒約 20 秒,然後放入蔥白、辣椒和蒜頭拌炒 10 秒

 

4. 將油全數瀝出,然後把所有的料再倒回鍋中,加入鹽巴、胡椒和蔥綠後乾炒一下,起鍋前可以在鍋邊倒入少許的米酒熗鍋

 

5. 超香的炒蟹管肉完成囉!爆香過的油炒菜很好用,一點都不會浪費!

 

 



有任何想法都歡迎留言

這個網站採用 Akismet 服務減少垃圾留言。進一步瞭解 Akismet 如何處理網站訪客的留言資料