十分鐘完成！簡易版蘑菇濃湯

平時大家煮濃湯的機會可能不多，一方面台菜以清湯為主，次者煮羹，濃湯需要多一個炒麵糊的動作，還會用到鮮奶油這類少用保存期限又短的食材，自然不常在家庭餐桌上看到了，不過濃湯的保溫性很好，天氣寒冷時喝上一碗特別暖心，裏頭的澱粉也能提供身體需要的熱量。

過去我還是學生時曾在咖啡廳做過內場，每天早上六點到店內的第一件事，就是煮玉米濃湯😄！切料最花時間，後續就很快了，當料切好後先下鍋炒，接著加進牛奶和營業用玉米罐，用大同電鍋煮到跳起就完成了，其實濃湯在家也能快速完成，不需要用現成的濃湯罐頭，味道還比外頭賣的更棒，這次不聊瑣事，直接來教大家好喝（←關鍵）、看起來很厲害（←很關鍵）、超級簡單（←非常關鍵）的濃湯做法唄！

（我加了近期討論度很高的松本茸，它的菇茸香氣加上清脆的口感，非常棒！松本茸是日本技術移轉台灣後廠商所取的名稱，在日本它被稱為大黑本占地（しめじ），像松本茸這類高級菇種，會在前面加個”本”字稱為本占地，便宜版的占地就是鴻喜菇；有句諺語「香り松茸、味しめじ」說的是若松茸為香氣之王，味道便非占地莫屬，占地的鮮味組成真的非常高！）

煮濃湯要善用澱粉來達到糊化效果，除了剛提到的炒麵糊，也常見馬鈴薯這種原食材作收汁，若再將食材打成糊，便不一定要使用麵粉，方法真的很多；這次的蘑菇濃湯我簡化了原始作法，不炒麵糊，利用碎蘑菇加上少許麵粉來增加湯的濃度，同時也能提高鮮度，這次是快速料理所以我用了清雞湯，如果不想用全兌牛奶也可以，少了一點湯鮮但有滿滿的奶香味！

對了，如果對於蘑菇的清洗和保存有興趣，我寫在奶油香蒜蘑菇這篇，有時間可以回顧一下，進作法！