蛋醬照燒雞肉(鶏のマヨ照り焼き)

蛋醬照燒雞肉(鶏のマヨ照り焼き)

標題的蛋醬指的是蛋黃醬,也就是從法語音譯、我們俗稱的美乃滋(mayonnaise),以前在看日本動畫時,有些角色會在食物中加入大量美乃滋,當時還不太理解為什麼,後來才曉得日本社會中真的有美乃滋控!美乃滋對於日本人來說非常家常,地位大概等同於買完醬油味噌後接著會去補貨的調味料,常見的洋芋沙拉和日式炒麵都要用到它,而在日式炸雞中,從醃料到佐料(南蠻雞)也都要用到它,應該這麼說,當你哪天調味試了半天仍不到位時,就拿出美乃滋讓它擔任最佳救火員吧!

 

(某次我在做照燒雞肉時發覺調味不夠,想到了輕食中照燒肉和美乃滋的組合,查日文關鍵字才發現這種做法其實非常普遍)

 

蛋黃醬的主要原料是油、醋和蛋黃,不過台式美乃滋還會再添加糖,口味偏甜,要用來入菜我建議使用偏酸的日式美乃滋,其實日式美奶滋在我的食譜中出現過很多次了(例如炙燒豬肉蓋飯),只是一直沒有好好地介紹它,日式美乃滋的品牌很多,較大的有兩家, kewpie 出的 QP 美乃滋和味之素的”ピュアセレクト”,在台灣前者會比後者好買很多,與台式美乃滋相比,它除了偏酸也帶有一些鹹度,蛋香味相較突出,拌沙拉當沾醬並不是它的主要功能,直接入菜才是,如果你還沒試過請至少嘗試一次,或許會改變你對美奶滋的印象,進口食品雜貨和大賣場都能找到,再不然,也可以上網購直送到家。

 

(QP美乃滋)

 

美乃滋用在雞胸肉上,肉不容易過柴,在健康考量下我加的並不多,如果喜歡用量可以增加到一倍唷!

 

 

食材

 

  • 雞胸肉:1 副
  • 醬油:1 大匙
  • 清酒:1 大匙
  • 味醂:0.5 大匙
  • 糖:1.5 小匙
  • QP 美乃滋:1 大匙

 

作法

 

1. 鍋內放入少許油,下雞胸肉微煎

 

2. 鍋內倒入醬油、清酒、味醂和糖,拌炒至收汁(有糖分的關係雞肉會漸漸呈現好看的亮色)

 

3. 熄火,拌入美乃滋

 

4. 簡單又下飯的雞胸肉完成囉!

 

 

 



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