皮蛋瘦肉粥

如果你到粥店點上一碗粥，老闆會舀出一瓢事先準備好的「粥底」，倒入小鍋內，和高湯、粥料一同滾煮，這種以生米煮成的粥底味道很棒，不過這次我想以熟飯煮粥，味道和口感或許會有些落差，但熟飯是我們平常容易剩下的材料，因此家庭中常常會用到熟飯煮粥。

關於從生米開始煮粥的方法，可以參考這篇的香菇肉粥😋

絞肉與骨湯、紹興與香油

雖然名為瘦肉粥，但絞肉會比瘦肉條適合，瘦肉條是很受歡迎的食材，切成絲狀也可以降低柴感，只是瘦肉本身就屬於難度較高的食材，如果少了醃製過程、又或者時間久了一點口感就會不好，與粥品所要呈現的滑順口感不協調，所以我用瘦肥比約七比三的絞肉代替，煮出來的肉味也會更明顯。

再來是高湯的部份，高湯中的鮮味來自於骨頭，因此使用無肉的排骨就可以了，我用的是豬龍骨；香菇蒂則可提升風味，加不加都可以，要注意量不能多，菇味過重整鍋粥的味道就不對了，而紹興酒和香油則是點香用，起鍋裝碗後在粥上頭淋上幾滴即可，這是我在港式茶樓學到的小技巧，加了紹興後，粥的的香氣真的會變得非常棒！

食材

高湯材料

作法

1. 熬高湯：豬骨冷水下鍋，水滾後倒掉洗去雜質，重煮一鍋水並加入豬骨、香菇蒂，水滾後以小火慢熬，以免清湯變濁，期間撈去雜質與浮油

2. 皮蛋蒸熟後用劃切方式切開，若壓碎蛋黃粥的顏色就沒那麼好看囉！絞肉加入少許的鹽巴、米酒、麻油拌過稍醃，再以鹽水燙過撈起，除了可以去腥，也能去除肉渣

4. 起一鍋高湯，放入白飯和絞肉煮滾，接著以鹽、白胡椒調味，當飯糊化到你喜好的軟硬度後，再放入皮蛋塊和青蔥

5. 裝碗並放入少許紹興酒、麻油增香，再擺上油條就完成囉！