樹豆豬腳湯
「樹豆豬腳」是我從小吃到大的一道菜，豬腳一煮就是一大鍋，接下來一週的餐桌上便總有這道豬腳湯，但即使連續吃了很多天，它仍然是我不會感到膩口的一道菜。出生在客家家庭，一直以來我把它當成一道客家菜，樹豆豬腳也的確是南部客家庄的地方菜色，不過它卻不是典型的客家菜，而且很可能是從原民料理演變而來的，早期的原住民就已經開始採集山區的樹豆製成精力湯，而臨山而居的客家族群，自然也就接觸到了這項有趣的食材。
之後我上了北部工作便再也沒見過樹豆的蹤影了，客家料理餐廳也找不著這道菜，猜想一方面樹豆物稀價貴，取得並不容易，再來它也不是大家所熟悉的食材，即使店家想賣，也會擔心有賣不出去的風險，我曾在一家 fine dining 餐廳見過樹豆料理，不過如果平時想吃，還是得乖乖地自己洗手做羹湯囉！
台灣樹豆的原生種有一說是從印度傳來，也因為它生長在乾旱的環境中，不少熱帶國家都會食用這種豆子，在全世界流通的作物中樹豆可是能排上前幾名的豆類，而此類耐旱的植物種子本來就儲存了大量的養份，早期的農耕人家中午就靠著這一碗樹豆湯，繼續著下午辛苦的勞作；那麼該如何買到樹豆這項食材呢？過去它種來供自家食用，因此只有零星的少量種植，山區或鄉間才偶有攤販販售，但現在已經有較具規模的種植，網路上都可以買到花蓮產的樹豆了！
樹豆的味道非常特別，吃一口就能分辨出來，喜歡它的人真的很愛，雖然我那個不碰豆類的老婆每次都只喝湯不吃豆，但如果你不是特別地討厭豆子，一定要嚐嚐看它的味道，把豬腳換成排骨就是很美味的樹豆排骨湯了！
食材
- 樹豆：200g
- 豬腳：600g
- 水：1000 c.c.
- 鹽：3 小匙
- 糖：1 小匙
- 醬油：0.5 匙
- 米酒：2 大匙
- 白胡椒：2 小匙
作法
1. 樹豆泡水一夜，隔日將水倒掉並重新加入清水，加熱煮滾後熄火並將水瀝掉
2. 豬腳冷水下鍋，煮至沸騰後取起並洗淨雜質
3. 此時將汆燙過的豬腳與樹豆一同加入水分蓋過後，加熱煮約 2 小時至樹豆熟軟，並將除了白胡椒外的調味料加入鍋內
4. 起鍋前加入白胡椒，也可再加入青蔥或蒜苗，這樣就完成囉！
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