樹豆豬腳湯

樹豆豬腳湯

「樹豆豬腳」是我從小吃到大的一道菜,豬腳一煮就是一大鍋,接下來一週的餐桌上便總有這道豬腳湯,但即使連續吃了很多天,它仍然是我不會感到膩口的一道菜。出生在客家家庭,一直以來我把它當成一道客家菜,樹豆豬腳也的確是南部客家庄的地方菜色,不過它卻不是典型的客家菜,而且很可能是從原民料理演變而來的,早期的原住民就已經開始採集山區的樹豆製成精力湯,而臨山而居的客家族群,自然也就接觸到了這項有趣的食材。

之後我上了北部工作便再也沒見過樹豆的蹤影了,客家料理餐廳也找不著這道菜,猜想一方面樹豆物稀價貴,取得並不容易,再來它也不是大家所熟悉的食材,即使店家想賣,也會擔心有賣不出去的風險,我曾在一家 fine dining 餐廳見過樹豆料理,不過如果平時想吃,還是得乖乖地自己洗手做羹湯囉!

 

(屏東的 AKAME 餐廳就有使用樹豆這項食材,圖為炙烤二眼肉佐樹豆)photo from taiwan tongue

 

台灣樹豆的原生種有一說是從印度傳來,也因為它生長在乾旱的環境中,不少熱帶國家都會食用這種豆子,在全世界流通的作物中樹豆可是能排上前幾名的豆類,而此類耐旱的植物種子本來就儲存了大量的養份,早期的農耕人家中午就靠著這一碗樹豆湯,繼續著下午辛苦的勞作;那麼該如何買到樹豆這項食材呢?過去它種來供自家食用,因此只有零星的少量種植,山區或鄉間才偶有攤販販售,但現在已經有較具規模的種植,網路上都可以買到花蓮產的樹豆了!

 

(台灣的樹豆有黃褐色、紅棕色、黑色等各品種,其中黑色樹豆抗氧化能力佳,且成長期不一致需要分次採收價格也最高)photo from e-info.org.tw

 

樹豆的味道非常特別,吃一口就能分辨出來,喜歡它的人真的很愛,雖然我那個不碰豆類的老婆每次都只喝湯不吃豆,但如果你不是特別地討厭豆子,一定要嚐嚐看它的味道,把豬腳換成排骨就是很美味的樹豆排骨湯了!

 

 

食材

 

  • 樹豆:200g
  • 豬腳:600g
  • 水:1000 c.c.
  • 鹽:3 小匙
  • 糖:1 小匙
  • 醬油:0.5 匙
  • 米酒:2 大匙
  • 白胡椒:2 小匙

 

作法

 

1. 樹豆泡水一夜,隔日將水倒掉並重新加入清水,加熱煮滾後熄火並將水瀝掉

 

2. 豬腳冷水下鍋,煮至沸騰後取起並洗淨雜質

 

3. 此時將汆燙過的豬腳與樹豆一同加入水分蓋過後,加熱煮約 2 小時至樹豆熟軟,並將除了白胡椒外的調味料加入鍋內

 

 

4. 起鍋前加入白胡椒,也可再加入青蔥或蒜苗,這樣就完成囉!

 

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