高野豆腐（凍豆腐）煮物

高野豆腐就是凍豆腐，其實在日本也有凍豆腐這個名稱，關東以北叫它「凍み豆腐」，只是隨著江戶時代高野山凍豆腐的名氣日增，現在的高野豆腐已經是日本凍豆腐的代名詞了。一樣是凍豆腐，高野豆腐和台灣凍豆腐的外觀和口感卻很不同，第一它是脫水後再經過乾燥處理的豆腐，被放在超市的乾貨架上，而不是生鮮食品區；再來，高野豆腐的質地非常密、孔洞很小，即使泡發過後彈性還是非常足夠，不太會碎裂，如海綿般的高野豆腐和絕大多數食材都能夠搭配。

（用高野豆腐磨成的「粉豆腐」可以當作麵粉使用，或者混著肉做成漢堡排，是非常健康的食材！）photo from hanabiagaru

【沒有高野豆腐嗎？】

如果買不到高野豆腐就來自製凍豆腐吧！新鮮豆腐的含水量非常高，凍豆腐便是利用豆腐中的水份結成冰晶，讓豆腐內部撐出大大小小的孔洞，平常我會直接和豆腐工廠買整板的豆腐，再把沒吃完的豆腐切塊並丟進冷凍庫中保存，結凍後再退冰的豆腐就是現成的凍豆腐啦！如果你喜歡扎實一點的口感，可以在豆腐上頭壓上重物，擠出水分後再放進冷凍庫保存。