肉豆腐（日式滷豆腐）

滷豆腐是我每回上麵館必點的小菜，而日式料理中也有一道同樣是醬油滷製的「肉豆腐」，差別在於我們會將豆腐放進滷肉燥內燉煮，再將滷好的豆腐撈出並淋上醬油膏和青蔥，而在日本較常見到的方式是以豬肉片或牛肉片燉煮豆腐和蔬菜，最後將豆腐、蔬菜和肉片一起盛盤食用，是一道健康的豆腐煮物。

在做這道肉豆腐時，我想起了一道「肉吸い（肉湯）」的大阪料理，這道醬油湯底的湯品中同樣放了肉、豆腐、蔬菜和雞蛋，它的名氣頗高，是除了大阪三大名物御好燒（お好み焼き）、章魚燒（たこ焼き）和串炸（串カツ）以外，一道非關西人都知道的料理，某些連鎖丼屋也有推出這道菜，不過這道料理其實是起源於大阪千日前的一家小店，它原本是一道烏龍麵料理，直到某天一位客戶要求湯內不要放烏龍麵，這道沒有烏龍麵的烏龍麵湯就這樣誕生了。

順便提一下位於這家店旁邊的千日前道具街，千日前道具街一開始是以營業用料理器具批發為主，不過現在也開始做起觀光客的生意了，雖然結帳仍是傳統的手寫單，但大部分店面都是可以退稅的，你想的到的日式料理器具都可以在這裡買齊，包含昂貴的日式廚刀，有機會再來專文介紹吧。

最後我們回到豆腐，日本江戶時期曾流傳下來一本「豆腐百珍」，這本書中從一般家庭常見的平常品到難度很高的絕品，總共記載了 100 道的豆腐料理，當時的調味料並不多，調味也較為單調，以醬油調味的就有 44 道，其次是使用味噌調味的 18 道料理，不過書中豐富的料理手法倒是很值得一看。江戶時代原版的豆腐百珍中只有文字說明，現在已經有根據當時文字圖像化的食譜教本了，也有推出中文版，有興趣的人打關鍵字就可以找到囉！好了，我們來做肉豆腐吧！