煮出「沽溜」溫泉蛋的三種方法！
溫泉蛋與之前介紹的溏心蛋很不同，蛋白呈現出果凍狀、蛋黃則是半熟的狀態，與醬汁一同吃下有著一致的口感，因此在加熱時要控制在蛋白不會固化的溫度，為了避免蛋黃過熟時間也不能太長，下面是我過去所記錄下來的做法和數據，一併整理在這篇分享給大家囉！😊
第一種：定量的冷熱水混合
蛋白從變性到完全固化的溫度範圍較蛋黃更大，這個方法便是利用了這樣的特性，當我們將定量的冷水與熱水混合後，水溫正好可以滿足蛋白變性但不會固化的條件，而當熱度開始傳導到蛋黃內時，也剛剛好降到了適切的溫度，太白粉的加入則是為了避免水溫下降過快，它能讓液體稠化進而提高保溫性，只要冷熱水比例及蛋的數量不變，即便使用保溫性不佳的鍋具也很容易成功的方法！
材料
- 蛋：四顆
- 水：1000 c.c.
- 水：250 c.c.
- 太白粉：1 匙
做法
1. 將 1000 c.c. 的水倒入小號的鍋具中（需讓水量可以蓋過蛋），加熱到水滾後熄火
2. 接著把 250 c.c. 的冷水與太白粉攪拌均勻後倒入
3. 放入四顆蛋並蓋上鍋蓋悶泡 15 分鐘，完成後將蛋夾起沖冷水。
完成！
第二種：使用電子鍋
這種做法是利用電子鍋保溫功能的恆溫性來煮蛋，電子鍋的保溫約在 70~80 度上下，少部分保溫下溫度過高的電子鍋不適用，如果用保溫功能讓水加熱到適當溫度會耗時很久，一開始先加入溫水可以縮短等待的時間哦！
做法
在電子鍋內倒入可以蓋過蛋的溫水，接著按下保溫鍵加熱，當鍋壁開始附著許多氣泡差不多就是可以放入的溫度（若有溫度計可測量，請讓電鍋確實升溫到 70 度），接著放入雞蛋，蓋上鍋蓋等待 15 分鐘後取出沖涼。
完成！
第三種：使用微波爐
為了試出微波爐的數據，我記得那幾天三餐幾乎都在吃蛋😂，雖然花了很多心思但成品是三種裏頭最差的，在雞蛋的組成中光是蛋白就有著不同的密度，微波後濃度高的部分會先固化，而濃度低的蛋白仍然是透明的液狀，分成兩次微波可以稍微解決這個情況，但效果仍然有限，除非趕時間不然盡量用前兩種方式加熱吧！這邊提供微波數據給大家參考。
做法
將一顆蛋放入碗中並加入三匙的水，微波爐轉至 600 瓦、設定 40 秒微波，接著取出蛋打破裝入茶碗內，加入一匙的水，設定 600 瓦、15 秒進行第二次微波。
完成！
結論
最好的方式其實是以舒肥機恆溫加熱，只要將溫度設定 65 度，放置 25 分鐘就完成了，但家中會自備舒肥機的人不多，照上述的方法一樣能做出很棒的溫泉蛋哦！另外當蛋取出後請記得一定要泡冷水，第一可以防止蛋內繼續過熟，第二內外溫度差可以讓蛋打出時不會黏殼，形狀也更加完整。
溫泉蛋醬汁比例參考
柴魚醬油 1 匙、冷水 10 匙和 1 小匙砂糖拌溶即可；或者用柴魚高湯、醬油、味醂和砂糖加水煮過，後者的味道會更為溫潤。
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